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天冷我家最爱吃这肉,越肥越够味,酱香浓郁,浇在米饭

2020-09-15 06:03   来源:未知   作者:admin

加了梅干菜的红烧肉,酱香浓郁。做法有两种,各有不同的口感和风味。

牙口好的,肉中少放水,肉块刚刚熟,有嚼劲,趁着锅中还有一点点汤汁时,将梅干菜入锅,不停地翻炒,直到汤全部吃进梅干菜中,而梅干菜中的水分也几乎全部炒干。这样的梅干菜红烧肉看着非常利索,肉和菜是分离的,肉和菜都非常耐嚼。缺点是需要掌控好时间,特别是后半程时需要花点时间看着,否则水一旦干了,就容易糊底。

另一种是炖肉时多放汤,待肉炖烂后,将梅干菜入汤中同炖。因为梅干菜的单位体积偏小,所以焖炖后很容易膨胀变大变软粘附在肉块上。这样的做法是肉和菜的水分较多,口感软糯,汤汁浓郁,泡米饭泡馒头非常非常香,很适合牙口不好的人食用。缺点是,黑乎乎的一大锅,颜值差点儿。

红烧肉,想着馋,吃两块就腻了,所以我一般都要配着点菜烧。

前些日子,从江西婆家寄来的一包梅干菜正好可以派上用场。

天冷了,想吃肉了,掐指一算,竟然有好些日子没正经炖肉“大快朵颐”了!